发芽的土豆不建议食用。
土豆发芽后，会产生一种名为龙葵素的有毒物质。人体摄入这种物质可能会导致食物中毒，出现咽喉不适、口腔及舌头部位瘙痒等症状。严重时还会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。特别需要注意大量摄入龙葵素后，甚至可能导致体温上升、反复抽搐等更严重的症状。对于特别严重的患者，还可能出现呼吸困难或昏迷等症状。因此，发芽的土豆不建议食用。如果不慎吃了发芽的土豆并出现不适症状，应及时就医。同时，在日常生活中应注意食品安全问题，避免食用过期或变质的食品。此外，土豆在储存过程中应保持干燥、通风和避免阳光直射的环境，以防止土豆发芽。购买土豆时也应选择新鲜、无发芽的产品。
总之，为了健康考虑，请避免食用发芽的土豆。如果不确定是否能吃，最好的选择是丢弃发芽的土豆并购买新鲜的土豆食用。
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